咖啡豆表面的“油”并非真正的油脂，而是一種水溶性有機(jī)物質(zhì)，富含咖啡芳香成分。這種“咖啡油”能在水中溶解，不會(huì)讓咖啡表面油膩。出油現(xiàn)象背后有兩大原因：

咖啡豆出油現(xiàn)象大揭秘：新鮮度的真相！

1. 中度烘焙豆的出油

中淺焙豆在烘焙后表面干燥，約六天后可能出現(xiàn)點(diǎn)狀出油，輕微出油有時(shí)代表風(fēng)味巔峰。但超過(guò)兩周后，油光泛起，風(fēng)味開(kāi)始下降，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

2. 新鮮深焙豆的出油

深焙豆烘焙后表面即有油光，二至五天內(nèi)出油增多。油亮的深焙豆不代表不新鮮，三周后油光會(huì)消失，變成干燥的走味豆。注意烘焙日期，避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)豆。

如何判斷咖啡豆的新鮮度？關(guān)鍵點(diǎn)包括：

- 選擇有清晰烘焙日期的產(chǎn)品，優(yōu)先選購(gòu)一周內(nèi)烘焙的咖啡豆。

- 選擇信譽(yù)良好的品牌，注意包裝上的單向排氣閥設(shè)計(jì)。

- 聞咖啡豆袋內(nèi)氣體的味道，香濃則新鮮，否則可能變質(zhì)。

小貼士：即使淺焙豆不新鮮，長(zhǎng)時(shí)間擺放后外觀也可能變干燥。出油僅是新鮮度的參考，非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

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